初めてのスリランカカレー・レシピ
vol.3 ジャガイモのカレーの作り方
（5人前）
スリランカで「アラホディ」（アラ＝じゃがいも、ホディ＝汁）と呼ばれるとてもポピュラーなじゃいものカレー。ポイントは油をいっさい使わない。モルディブフィッシュで旨みを。
用意する材料
マリネ材料
- じゃがいも（メークイン）500g
- 玉ねぎ（スライス）60g（1/3個）
- にんにく（みじん切り）1片
- 青唐辛子（スライス）1本
- フェヌグリークひとつまみ
- ターメリックパウダー小さじ1
- カレーパウダー大さじ1
- ペッパーパウダー小さじ1/2
- セイロンシナモン2cm
- モルディブフィッシュチップス大さじ1
- 塩大さじ1
- カレーリーフ20枚程度（なくても可）
- ランペ5cm（なくても可）
- 水約400ml
- ココナッツミルク200ml
作り方
- 全ての材料を鍋に入れる。（セイロンシナモンは細かく割り入れる。）
- じゃがいもがひたひたにつかる程度に水(約400ml)を入れる。
- 火をかける。（中火）。
- 沸騰すれば弱火にして、じゃがいもが煮崩れせず柔らかくなる程度に煮込む。（10分程度）。
- ココナッツミルクを加えて３分程煮込む。※ココナッツミルクを加えてからは、常に優しくかき混ぜながら煮込む。
- 最後に塩を調整して完成。
ハールマッソー／頭付き（ドライドスプラット） 175g
ゴラカ（ガルシニア）100g
