スリランカスパイス販売 カラピンチャ

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カレーパウダー『Amu.(アム)』（Basic / Unroasted) 100g

702円(税52円)

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内容量：100g
名称：カレーパウダー
英記：Curry Powder
シンハラ語：トゥナパハ・クドゥ
製造者：カラピンチャ
原材料：コリアンダー、クミン、フェンネル、セイロンシナモン
賞味期限：2022年2月15日（この年月日以降の商品が届く場合もあります。）
　製造日：2021年2月15日（この年月日以降の商品が届く場合もあります。）

スリランカの混合スパイス「トゥナパハ」。正式には「トゥナパハ・クドゥ」（「クドゥ」は「粉」を意味。）
中でも未焙煎仕様のものは「アム・トゥナパハ」と言い、主に野菜のカレーにココナッツミルクと合わせて使われることが一般的です。

スリランカにおける「アム・トゥナパハ」のレシピは様々です。
元来、「トゥナ」＝「３」、「パハ」＝「５」と言う名前が示すように、「アム・トゥナパハ」に使われるスパイスの種類は、限定的でした。
しかし近年では、より簡単で便利に使えるように、様々な材料が入った市販の「トゥナパハ」が増えました。
当店が輸入販売しているRUHUNU FOODSの「カレーパウダー」にも12種類の材料が使われています。
おかげで、しっかりした香りと味わいを料理に与えることができます。
しかしながら、その分、料理自体がその香りと味わいに強く引っ張られる傾向があります。

その流れに反して、
当商品「カレーパウダー『Amu.(アム)』は、昔ながらのスタイルで、最小限のスパイス数で仕上げています。
・コリアンダー（コッタマッリ）
・クミン（スードゥル）
・フェンネル（マードゥル）
・セイロンシナモン（クルンドゥ）
以上４種類。スリランカ産のものを当店で調合および粉砕を行っています。

カレー及び料理の基礎に欲しい香りをくっきりと持っています。
（一般的に日本で「カレー」と連想される香り、臭いとは異なると思います。）
素材の持つ味わいや香りを邪魔せず引き立てます。
さらに、他のスパイスと組み合わせて調理する自由度も高いです。


カレーを作る上での注意：
この『Amu.（アム）』も含めて、スリランカのトゥナパハ（カレーパウダー）は、日本国内で広く流通する一般的な「カレー粉」とは異なります。
スパイスはこれだけで、カレーが仕上がるというものではありません。
主に色味に作用するターメリックパウダー（粉末ウコン）や、主に辛みに作用するチリパウダー（粉末赤唐辛子）またはペッパーパウダー（粉末黒胡椒）が最低でも必要です。（量はお好みで。）
各種ホールスパイスも香りに奥行きを付けるために有効です。

★この『Amu.（アム）』についてのさらなる詳細は、以下リンクのカラピンチャブログにて。
「カレーパウダー『Amu.(アム)』(Basic / Unroasted)。発売。」

このスパイスの保存容器にはチャーミークリアーL3が最適容量です。

さ
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