店主紹介
カラピンチャ店主の濱田祐介（はまだゆうすけ）です。
（写真：衛藤キヨコ）
以下、私のプロフィールです。
濱田 祐介
Yusuke Hamada
２００４年、初めて訪れたスリランカでの食事、人、文化に感動。その後も何度もスリランカを訪れ、友人や知人の家庭などでスリランカ料理を探究。２０１１年に現地のレストランに勤務。
帰国後、 ２０１２年、神戸市灘区のシェアキッチン「ティダチチサロン」を利用して、妻と共に週に２日間の営業でスリランカのライス＆カリーの提供を始める。そして、２０１３年、現店舗を開店。現在も１年のうち１ヶ月程度はスリランカに滞在し、変化を遂げる食文化の観察、伝統的な料理の探究などを行う。
２０１４年、自店で使用するスパイスの品質と供給体制を安定させるため、スリランカの大手スパイスメーカー「ルフヌフーズ」と提携し、スリランカ産のスパイスや食材の輸入を開始。現在では、自店での小売、卸売、オンラインでの販売も行う。
２０１９年、大阪で行われた食のイベントのメイン企画として、スリランカで知らない人はいないほど有名な料理人、Dr.パブリス シルワを日本に招待し、「カラピンチャチーム」で調理及び運営をサポート。在日スリランカ人も含むたくさんの来客で盛り上がる。
（写真：Masaki）
２０２０年、京都のインド料理店「タルカ」の小此木大氏、大阪のネパール料理店「ダルバート食堂」の本田遼氏と共著で「ミールス、ダルバート、ライス＆カリー／３つの地域の美味しいカレー」（LLCインセクツ）という、南インド、ネパール、そしてスリランカ料理のレシピと食文化を紹介する書籍を出版。
（写真：衛藤キヨコ）
これからも、スリランカとしっかり向き合って、その素晴らしい食文化を学び、伝えて行けるよう努力を続けて参ります。
濱田祐介
カラピンチャ
ココナッツスクレーパー（ココナッツ削り器／スリランカ製）
ゴラカ（ガルシニア）100g
