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 初めてのスリランカカレー・レシピ 


フィッシュカレー（５人前）
スリランカ南部の料理人に教わったフィッシュカレーです。ゴラカのペーストによるビターな酸味でご飯が進みます。ペッパー（胡椒）を辛みの主役として活用します。

＜用意する材料＞
マリネ材料
◎ マグロ（切り身）　600g
◎ ローストカレーパウダー　大さじ3
◎ ペッパーパウダー　大さじ1
◎ チリパウダー　小さじ1
◎ ターメリックパウダー　小さじ1/2
◎ ゴラカ　1片
◎ 熱湯 20ml
◎ サラダ油　30ml
◎ にんにく（みじん切り）　15g
◎ しょうが（みじん切り）　8g
◎ 玉ねぎ（スライス）　30g（1/6個）
◎ フェヌグリーク　ひとつまみ
◎ セイロンシナモン 　2cm
◎ カレーリーフ　15枚（なくても可）
◎ ランペ　3cm（なくても可）
◎ 水　300ml
◎ 塩　大さじ1

＜作り方＞
◎ゴラカペースト
ゴラカに熱湯を注ぎ、30分置いてふやかす。ふやけたゴラカを水分ごとすり鉢に移し、しっかりすり潰しペースト状にする。

◎マリネ
マグロは一口大にカット。ボウルにマリネ材料（ローストカレーパウダー、ペッパーパウダー、チリパウダー、ターメリックパウダー、ゴラカペーストを入れる。全体を良く混ぜ合わせて、ラップをかぶせ、冷蔵庫で１時間置く。

鍋に火をかけて、サラダ油を注ぐ。（中火）にんにく、しょうが、フェヌグリーク、セイロンシナモン、玉ねぎ、カレーリーフ、ランペを入れて、材料を焦がさないようにかき混ぜながら炒める。（セイロンシナモンは細かく割り入れる。）

玉ねぎがきつね色になったら、マリネしておいたマグロを入れる。炒めた材料とマグロを炒めながら良く絡ませて、水を入れる。（※マグロの身を崩さないように優しく混ぜる）塩を入れて、強火に。沸騰すれば、弱火にして２０分煮込む。最後に塩を調整して完成。